المقدمة

يشكل مرض مقاومة الأنسولين مصدر قلق متزايد حول العالم، لا سيما مع ارتفاع معدلات انتشار مرض السكري من النوع الثاني. توصلت دراسة أمريكية حديثة إلى نتيجة مهمة تربط بين تناول البطاطس والبقوليات والخضراوات وأثرها على مستويات السكر في الدم.

نتائج الدراسة

أجرى مركز بنينغتون للأبحاث الطبية الغذائية في ولاية لويزيانا الأمريكية دراسة شملت 36 مشاركًا يعانون من زيادة الوزن والسمنة أو مقاومة الأنسولين. قُسموا إلى مجموعتين، الأولى اتبعت نظامًا غذائيًا غنيًا بالبطاطس، والثانية بالبقوليات. وجدت الدراسة أن النتائج كانت متماثلة بين المجموعتين، حيث شهدت تحسنًا في مستويات السكر في الدم وفقدان الوزن بنسب مماثلة.

طريقة إعداد البطاطس

تم إعداد البطاطس بطريقة تزيد من محتواها من الألياف، حيث تم سلقها مع قشرها ثم تبريدها لمدة 12 إلى 24 ساعة قبل تناولها. عند مقارنتها بالبقوليات، تبين أن كلا النظامين الغذائيين له نفس الفوائد الصحية.

القيمة الغذائية للبطاطس

تعتبر البطاطس غنية بالعناصر الغذائية المهمة مثل البروتين والكربوهيدرات والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد وفيتامينات B1 و B2 وفيتامين C. ونظرًا لاحتوائها على 80% من الماء، فهي منخفضة السعرات الحرارية.

توصيات الخبراء

توصي جمعية القلب الأمريكية باتباع نظام غذائي يتضمن تشكيلة متنوعة من الفواكه والخضراوات بالإضافة إلى مصادر بروتين صحية. كما ينصح الدكتور منذر رجب، اختصاصي الأمراض الباطنية، بتناول البطاطس المسلوقة باردة وليس ساخنة، وعدم الإفراط في تناولها، حيث يفضل ألا تتجاوز كميتها 250 جرامًا يوميًا.

الخلاصة

على الرغم من الاعتقاد السائد بأن البطاطس تزيد من مستويات السكر في الدم، أظهرت الدراسة أنها لا تؤثر سلبًا على مرضى السكري، بل تقدم فوائد صحية كبيرة عند تناولها بالطريقة الصحيحة.